Cada vez es más común conocer gente que ha decidido adoptar un estilo de vida vegano y una dieta que respeta esta elección. Pero, ¿qué significa ser vegano? El veganismo es un movimiento antiespecífico basado en el rechazo de cualquier forma de explotación animal en los campos de la alimentación, la moda, el entretenimiento, la experimentación científica y cualquier otra forma que permita la explotación animal con fines exclusivamente dictados por los intereses humanos. Además, quienes eligen esta dieta lo hacen a menudo por razones de sostenibilidad ecológica y ambiental, protegiendo así la explotación de los recursos no sólo de los animales, sino también de las plantas, a menudo provocada por el mercado de ganado intensivo.
Esto implica una serie de elecciones éticas relacionadas con su estilo de vida a 360° y, por supuesto, la comida es parte de estas elecciones. De hecho, a menudo es el primer paso dado por un individuo que está decidido a adoptar la filosofía vegana. Obviamente no hay reglas fijas a seguir y cada uno es libre de elegir su propio camino de acuerdo a su propia voluntad y posibilidades (los productos veganos son en promedio más caros que los que usan elementos animales, ya que son más raros). Al mismo tiempo, sin embargo, todavía existe cierta confusión entre las dietas vegetarianas y las vegetarianas y es bueno hacer un poco de claridad antes de que usted entienda si desea emprender este tipo de dieta. ¿Qué comen los veganos?
Qué comen los veganos: diferencias entre las dietas vegetarianas y las veganas
Como les hemos explicado, la filosofía vegana rechaza cualquier tipo de explotación animal y va mucho más allá de la matanza de la especie con fines alimentarios. El sitio de veganhome explica perfectamente las diferencias entre una opción vegetariana y una vegana, aquí está lo que dice:
Un vegano es una persona que no come animales de ningún tipo. Un vegano no come carne ni pescado. Una persona vegana además de no comer animales, ni siquiera come sus productos.
Así es como la filosofía vegana rechaza cualquier práctica que pueda dañar a las especies animales, matándolas o haciéndolas sufrir. Por lo tanto, estamos hablando de una opción basada en el rechazo no sólo del sacrificio, sino de cualquier condición (como la agricultura intensiva) que pueda perjudicar el bienestar de cualquier animal. La vegana es por lo tanto una dieta que requiere una mayor selección que la vegetariana, veámoslo específicamente.
Los veganos no comen carne de todo tipo, pero no sólo eso. Los veganos eligen no comer queso, leche animal, huevos, cereales no enteros y derivados preparados con harinas no enteras, mantequilla, miel, pasta al huevo, bebidas alcohólicas y chocolate elaborado con leche animal. Estos son algunos de los ejemplos más comunes, pero para un vegano es importante revisar cada producto ya que es muy fácil encontrar ingredientes de origen animal incluso en los alimentos más insospechados. Estos incluyen el pan, por ejemplo, que puede contener manteca de cerdo, o algunas papas fritas que contienen sebo, una grasa derivada de las vacas. También se debe prestar atención a todos los alimentos que puedan contener pegamento de pescado, utilizado como espesante en cervezas y pasteles o lanolina, obtenido del vellón de oveja y presente en algunos chicles. En resumen, seguir una dieta vegana no es nada fácil, pero tampoco imposible. Esto es lo que hay que comer!
Lo que comen los veganos: alimentos de reemplazo para una dieta vegana
Como dijimos, comer vegano puede ser desafiante, pero ciertamente no imposible! Es posible seguir una dieta correcta y saludable eligiendo las alternativas adecuadas a los productos de origen animal. El tofu, por ejemplo, es uno de los sustitutos más comunes de la carne. En sólo 100 gramos se encuentran unos 15 gramos de proteínas, la mitad de las cuales están presentes en la misma cantidad de pollo. Por lo tanto, es aconsejable acompañarlo siempre con algún alimento suplementario, como nueces o semillas de ajonjolí. Otro sustituto muy común es el seitán, hecho de gluten de trigo y que contiene las mismas proteínas y menos grasa que la misma cantidad de carne picada. Por último, el tempeh (derivado de la fermentación de la soja entera) y los garbanzos son muy ricos en proteínas y son perfectos para sustituir a la carne.
Pasemos a los sustitutos lácteos: a estas alturas, todos ustedes ya sabrán lo que es la leche de soja, la leche de arroz, la leche de almendras, etcétera. Ahora hay muchas variedades, fácilmente disponibles en cualquier supermercado y también son perfectas para todos aquellos que sufren de intolerancia a la leche y a los productos lácteos. La linaza y la salsa de manzana pueden reemplazar a los huevos (asegurando una menor ingesta de colesterol), mientras que en lugar de la mantequilla clásica se puede utilizar la margarina de soja y la mantequilla de coco. Por último, para los edulcorantes tenemos jarabe de agave y jarabe de arce, mientras que para los espesantes, si desea cocinar un buen pastel, agar y almidón de maíz.
Estos son sólo algunos de los alimentos de reemplazo que usted puede encontrar fácilmente en el mercado. Si estás pensando seriamente en adoptar un estilo de vida vegano, te recomendamos que continúes informándote y empieces a sumergirte en esta fascinante filosofía de vida.
¿Qué come un vegano cada día?
He aquí un ejemplo de una dieta vegana diaria con sugerencias desde el desayuno hasta el postre.
Desayuno vegano:
Té de todo tipo (el matcha y la kombucha también son excelentes suplementos), jugos de frutas, café y bebidas vegetales, normalmente llamadas “leche vegetal”. Hay soja, arroz, avena, maíz, kamut, espelta, avellanas, almendras, coco, semillas de sésamo. Pruébalas y encuentra lo que más te guste, los sabores y texturas son diferentes.
Yogur de soja. Se encuentra tanto natural como frutal y se puede combinar con muesli o granola sin miel.
Galletas. Si lees las etiquetas con un poco de atención, también encontrarás galletas vegetarianas. También puede hacerlos en casa, mire estos por ejemplo galletas de plátano, o estos de jengibre, chocolate, coco y arroz, mijo y dátiles. Recuerde que se hacen con mantequilla o aceite vegetal y sin huevos!
Tortas y dulces preparados en casa utilizando leche y aceite vegetal en lugar de productos lácteos y sin huevo. Puedes comprarlos, los encuentras, pero ten cuidado con el precio y los ingredientes son demasiado!
Gachas de avena (es decir, agua y avena enrollada) y muesli de quinoa o copos de cereal con leche vegetal de su elección.
Pan de todo tipo, preferiblemente casero, con mermelada o pastas de chocolate sin grasa animal y sin leche de vaca.
Frutas de todo tipo.
Nueces y semillas oleaginosas.
Para endulzar sus bebidas y dulces puede utilizar azúcar (caña entera… más aromática) y malta (arroz, cebada, espelta), jarabe de agave o jarabe de arce. Son edulcorantes de origen vegetal y con la consistencia de la miel, mientras que la miel está excluida de la dieta vegana.
Almuerzo vegano
Para el almuerzo, e incluso para la cena en realidad, se puede alternar la rotación de la pasta y el arroz con otros cereales, tal vez granos enteros y no cereales como la quinoa, el amaranto, el mijo. La Dieta Mediterránea ofrece muchas recetas vegetarianas con pasta, legumbres, excelentes verduras, inspírate en ellas. Una pasta al estilo Norma sin queso ricotta salado. Pasta y patatas, pasta y garbanzos, una crema de calabaza aterciopelada…. Un consejo para iniciar una digestión óptima es empezar con una ensalada cruda mixta, enriquecida con germinados, semillas mixtas, girasol, lino y calabaza: para recordar a tu cuerpo que estás empezando a comer y prepararlo para la digestión, la comida cruda es la mejor manera de empezar la comida.Trate también de preparar ensaladas de cereales (cebada, avena, arroz, alforfón, etc.) y legumbres con verduras, si la estación está caliente. Pruebe la escanda, la avena, la cebada, el centeno, la quinoa, el amaranto y el alforfón, por ejemplo.
Para aderezar tus primeros platos, inventa también plagas y salsas con una base vegetal e imaginativa…. ya no querrás dejar tu minipimer.
Si tienes tiempo, haz pasta en una casa vegetariana sin huevos.
No te limites al “risotto”, ¿has intentado alguna vez ser un “barzotto”?
Sopas y ensaladas sin subproductos animales
Pasteles de verduras saladas. Haga la masa usted mismo, sin embargo, sólo harina, agua, sal y aceite y rellénela con sus verduras favoritas. Si eres perezoso, ¿por qué no pruebas con un strudel de vegetales salados?
Cena vegana
Para la cena, es posible que prefiera que los alimentos con más proteínas acompañen a un acompañamiento de verduras crudas o cocidas.
Sopas de legumbres o verduras y cereales
Verduras rellenas
Tortilla de garbanzos veganos
Hamburguesas y albóndigas de legumbres que puede preparar usted mismo a partir de garbanzos o lentejas que contienen muchas proteínas, por ejemplo. Personalmente, me encantan las croquetas de mijo.
Pruebe también el tofu, seitán, tempeh pero no exagere (hay quienes también comen salchichas vegetarianas, chuletas vegetarianas, pero siempre intentan preferir productos frescos y sencillos).
Quesos veganos hechos de almendras o anarbardos.
Bocadillos y dulces veganos
Fruta en todas las salsas, helados o mousse cruel
Pan casero y palitos de pan, pero también tortas de cereales (pero no exagere con productos envasados). Sólo asegúrese de que no contengan manteca de cerdo o grasas de mala calidad.
Un pastel casero, por ejemplo: los brownies veganos de chocolate o el pastel de chocolate es siempre un manjar garantizado.
Un puñado de fruta deshidratada y semillas oleaginosas. Almendras, nueces, avellanas, anacardos, cacahuetes y más, pero usted prefiere las versiones sin sal y sin azúcar. Son una fuente de bienestar y energía!
El cangrejo de agua dulce se puede encontrar en arroyos donde la corriente no es demasiado rápida ni demasiado fuerte. Al igual que el cangrejo de mar, el cangrejo de agua dulce no es muy bueno en la caza y es omnívoro: se come a los animales y las plantas que encuentra a su alrededor. Los cangrejos de río prefieren alimentarse de presas vivas como lombrices de tierra, piojos de agua, pequeños peces, anfibios e incluso algunos reptiles, que buscan entre las piedras. Cuando la carne es escasa, se alimenta de tallos vegetales y algas acuáticas.
Se sabe que los cangrejos ermitaños utilizan los mariscos como “hogar” para protegerse. Esta especie utiliza la concha de otros mariscos porque su cuerpo es más débil y suave. Se alimenta de toda la materia animal y vegetal, aunque prefiere las presas pequeñas que encuentra: caracoles de agua, mejillones, gusanos, larvas y crustáceos. Cuando los cangrejos ermitaños tienen hambre, también pueden comer cualquier tipo de fruta o planta que forme parte de su entorno.
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